Czym jest mocna kawa?

Ile razy spotkaliście klientów, którzy prosili baristę o „mocną” kawę? Takie pytanie budzi ogromną ciekawość, jednak jego wyjaśnienie nie jest wcale takie proste. Przyjrzyjmy się zatem, co w rzeczywistości kryje się pod terminem „Czym jest mocna kawa?” oraz jak różne czynniki kształtują nasze postrzeganie jej mocy.

Definicja mocnej kawy

Z technicznego punktu widzenia, „mocna kawa” najczęściej odnosi się do zawartości TDS, czyli całkowitych rozpuszczonych substancji stałych. TDS określa, jak wiele substancji rozpuszczonych znajduje się w napoju. Im wyższy procent tych substancji, tym intensywniejszy staje się smak. Na przykład espresso zazwyczaj zawiera od 8% do 12% TDS, podczas gdy kawa parzona metodą filtrowania ma tylko od 1,2% do 1,5%. To właśnie sprawia, że espresso jest często postrzegane jako bardziej skoncentrowane doznanie smakowe.

Jednak warto pamiętać, że większa ilość rozpuszczonych substancji nie zawsze oznacza lepszą jakość napoju. Ostateczna ocena smaku oraz przyjemności z picia kawy zależy od wielu czynników, w tym od metody parzenia. Kluczowe jest, aby kawa została właściwie zaparzona, co z kolei przyczynia się do uzyskania harmonijnego smaku, który urzeka podniebienie.

Mocna kawa a zawartość kofeiny

Kiedy klienci proszą o „mocną” kawę, rzadko mają na myśli jedynie TDS. Dla wielu osób istotna jest również zawartość kofeiny oraz intensywność smaku, często związana z nutami goryczy. Warto zauważyć, że z dwóch najpopularniejszych gatunków kawy, czyli Arabica i Robusta, ta druga zawiera niemal dwukrotnie więcej kofeiny. Czyni ją to jeszcze bardziej „mocną” pod względem stymulacji. Niemniej jednak smak Robusty często przypomina drewno lub ziemię, co może być mniej atrakcyjne dla podniebienia.

Przykładowo, niektóre odmiany Robusty pochodzące z Jawy mogą osiągać zawartość kofeiny bliską 4%. Ta wysoka zawartość kofeiny z pewnością może wpływać na postrzeganą moc kawy, gdyż wiele osób sięga po nią w celu pobudzenia organizmu oraz utrzymania czujności.

Intensywność kawy

Czy zatem jesteśmy w stanie jednoznacznie zdefiniować pojęcie „mocnej kawy”? Przy ocenie mocy kluczowym aspektem, który klienci biorą pod uwagę, jest intensywność aromatów. Kawa uznawana za „mocną” powinna wyróżniać się wyrazistymi, intensywnymi aromatami, które są wyczuwalne, nawet gdy napój jest oddalony od nosa. Warto zaznaczyć, że wiele palarni umieszcza na opakowaniach oceny intensywności, co niestety może wprowadzać w błąd przeciętnego konsumenta. Zazwyczaj stosują one kolorowe grafiki oraz proste, lecz sugestywne opisy, które przyciągają uwagę.

Podczas degustacji „moc” kawy często postrzegana jest jako balans między pełnością napoju a jego gorzkimi nutami. Kawa ristretto, mająca wyższy TDS, zazwyczaj cieszy się większym uznaniem za swoją moc. Co ciekawe, niektóre kawy palone na ciemno uważane są za mocniejsze z uwagi na większe uwydatnienie gorzkich nut, które stają się bardziej wyczuwalne w procesie palenia. Mimo że ciemne palenie zwiększa rozpuszczalność ziaren, nie wpływa znacząco na procent zawartej kofeiny, który pozostaje względnie stały podczas palenia.

Jak wybierać mocną kawę?

Przy wyborze mocnej kawy warto uwzględnić kilka kluczowych aspektów. Po pierwsze, istotne jest poszukiwanie kaw o wyższym TDS. Ale równie ważne jest, aby kawy te oferowały bogaty aromat i smak. Odpowiednia metoda parzenia, na przykład użycie ekspresu ciśnieniowego czy kawiarki, ma ogromne znaczenie, którego nie można zignorować.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest świeżość kawy. Świeżo palona kawa zazwyczaj zachowuje intensywniejsze aromaty niż ta, która leżakuje na półkach od dłuższego czasu. Dlatego przed zakupem warto zwrócić uwagę na datę palenia i wybierać kawy, które były palone stosunkowo niedawno.

Wnioski końcowe

Podsumowując, siła kawy to pojęcie wielowymiarowe, łączące obiektywne parametry z indywidualnymi preferencjami. Z jednej strony mamy mierzalne wskaźniki, takie jak poziom rozpuszczonych substancji TDS i zawartość kofeiny, z drugiej – subiektywne wrażenia smakowe. Eksploracja różnorodnych gatunków ziaren, eksperymentowanie z technikami zaparzania oraz dbałość o jakość składników pozwalają każdemu miłośnikowi kawy odnaleźć idealną kompozycję, która zaspokoi jego oczekiwania względem „mocy” naparu.

* Artykuł został opracowany na podstawie wpisu „Cosa si intende per caffè forte” zamieszczonego na blogu prestiżowej włoskiej palarni kawy Boasi. Ta wielopokoleniowa firma, z pasją do kawy wpisaną w swoje dziedzictwo, wyrosła na jednego z liderów włoskiego rynku kawowego.

Zapraszamy do odkrycia wyjątkowych produktów Caffé Boasi, dostępnych w asortymencie naszego sklepu Vend24. Jako wieloletni, bezpośredni importer gwarantujemy, że otrzymasz produkt najwyższej jakości.

Hashtagi: #Vend24 #Kawa #MocnaKawa #tds #IntensywnaKawa #KawaArabica #KawaRobusta #SmakKawy #PalenieKawy #ParzenieKawy #EkspresDoKawy #KofeinaWKawie #KawaZiarnista #Vend24Kawa #Vend24Automaty #PoradnikKawowy