Wszystko, co wypada wiedzieć o kawie espresso

Kawa espresso to obecnie jedno z najpopularniejszych słów. Nie musisz być miłośnikiem kawy, by je usłyszeć. Jeżeli jednak czytasz ten artykuł, picie kawy jest dla Ciebie czymś więcej niż tylko rutynowym przyjmowaniem płynów. Co wypada wiedzieć o espresso? Czym ono konkretnie jest?

W rzeczywistości, espresso to napój kawowy. Wytwarzamy go, tłocząc gorącą wodę pod ciśnieniem przez drobno mieloną kawę. Ekspres do kawy przyrządza jeden szot espresso. Ten mocny napój pozwala w pełni rozkoszować się walorami kawy. Zawiera jej pełny, żywy i mocny smak. Ponadto, espresso wykorzystujemy do przygotowania wielu różnych napojów. Od latte po cappuccino – prawie wszystkie napoje w kawiarni bazują na espresso. Równie dobrze możesz je przygotować we własnym domu. Samo espresso pozwala poczuć autentyczną esencję, jaką ma do zaoferowania ziarno kawy.

Czym jest szot espresso?

Espresso (wymawiane jako ess-PRESS-oh) odnosi się do pełnego aromatu i wzbogaconego smaku kawy. Pijemy je zazwyczaj w „szotach”. W rzeczywistości, napój tworzymy, wlewając gorącą wodę pod ciśnieniem do niezwykle drobno zmielonych ziaren. Cały ten proces nazywamy „wyciąganiem szota”.

W przeciwieństwie do innych napojów, espresso przyrządzamy z pianką, czyli tak zwaną cremą. Crema to rdzawo-brązowy odcień pęcherzyków powietrza. Są one zmieszane z rozpuszczalnymi olejami pochodzącymi z drobno zmielonej kawy. Crema ma ogromne znaczenie dla espresso. Bowiem zwiększa jego bogaty smak i atrakcyjny zapach. W większości przypadków pianka ta wskazuje na wysoką jakość napoju. Oznacza to, że kawa została precyzyjnie zmielona i przygotowana przez doświadczonego baristę.

Warto wiedzieć, że stosunkowo szybki przebieg ekstrakcji i cremy zapewnia napojowi pełniejszy i bogatszy smak. Ponadto, espresso ma niższą zawartość kofeiny niż kawa przelewana. Jednocześnie charakteryzuje się dłuższym posmakiem.

Pojedyncze lub Doppio?

Wiele osób nie ma pojęcia o prawdziwych różnicach między pojedynczym a podwójnym szotem espresso. Zagadnienie to nie jest tak proste, jak można by sobie wyobrazić. Niestety, kawiarnie często nie pomagają w określeniu różnicy. Warto jednak zgłębić tę wiedzę.

Dzięki współczesnym możliwościom technicznym i lepszym narzędziom, mamy większą kreatywność w sposobie wyciągania szota. Zwykle na pojedyncze espresso zużywamy 7 g bardzo drobnych fusów. W rezultacie otrzymujemy około 30 ml naparu. Metoda mierzenia wagi szotów pojawiła się dopiero w dzisiejszych czasach. Dlatego bariści wcześniej potrzebowali dobrego wzroku, aby uzyskać odpowiedni szot.

Starbucks wprowadził i rozsławił doppio (double shot) w latach dziewięćdziesiątych. Jednak to nie oni byli jego wynalazcą. Podwójne espresso zawiera 14 g kawy i daje około 60 ml naparu. Podwójne szoty są teraz uważane za standard w wielu częściach świata. Zazwyczaj, jeśli zamówisz pojedynczy szot, barista wyciągnie podwójny. Następnie użyje kolby, aby podzielić go na dwie części.

Pod względem smaku nie ma różnicy między pojedynczym szotem a doppio. Za wprowadzeniem doppio stały względy ekonomiczne. Chciano również ułatwić pracę baristom. Smak pozostaje niezmiennie ten sam.

Jak przyrządzić kawę espresso?

Espresso nie jest tylko typowym napojem. Samo w sobie stanowi podstawę większości napojów kawowych. Serwuje się je w wielu kawiarniach: cappuccino, latte, flat white, macchiato, Americano, cortado. Lista jest długa. Duża liczba napojów na bazie espresso oznacza, że umiejętność przygotowania doskonałego szota wymaga wprawy, zaangażowania i dbałości o szczegóły. Wysiłek jednak zdecydowanie się opłaca.

Jakie kroki należy podjąć, aby zaparzyć bezbłędne espresso?

Krok 1: Podgrzej Filiżankę Ważne jest, aby najpierw przygotować filiżankę, czyli podgrzać ją przed użyciem. Najlepiej zrobić to gorącą wodą. Dzięki temu szkło lub porcelana nie obniżą temperatury napoju.

Krok 2: Sprawdź Kolbę Sprawdź uchwyt kolby. Upewnij się, że jest suchy i czysty. Zwróć uwagę, że pozostałości poprzedniej kawy mogą znacząco wpłynąć na smak szota. Mokre sitko może również wpływać na ekstrakcję. Dzieje się tak, ponieważ zwilża kawę.

Krok 3: Przygotuj Odpowiednią Dawkę Przygotuj odpowiednią dawkę kawy w kolbie. Uważnie obserwuj wielkość mielenia i dawkę. Nie dopuścisz wtedy do niedostatecznej lub nadmiernej ekstrakcji szota. Porada profesjonalisty: Podekstrakcja nadaje kwaśny smak, a nadekstrakcja – gorzki.

Krok 4: Rozprowadź Kawę Delikatnie postukaj uchwytem kolby o matę ubijającą. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić zmieloną kawę. Możesz też użyć narzędzia do dystrybucji, jeśli je masz. Ten krok gwarantuje, że Twoja kawa nie będzie miała żadnych przestrzeni powietrznych. Zakłócają one równomierną ekstrakcję. Powierzchnia gorącej wody jest wtedy nierównomierna.

Krok 5: Ubij Wstępnie Ubij ponownie, aby usunąć wszelkie przestrzenie powietrzne. Upewnij się, że kawa jest całkowicie wyrównana.

Krok 6: Wypoleruj Powierzchnię Wypoleruj powierzchnię mielonej kawy za pomocą ubijaka. Aby to zrobić, umieść ubijak nad krążkiem i pozwól mu się obracać. Proces obracania wygładzi drobne grzbiety. Powierzchnia kawy będzie całkowicie płaska i gładka.

Krok 7: Wyczyść Nadmiar Wyczyść i usuń nadmiar kawy z kolby.

Krok 8: Przepłucz Głowicę Przed włożeniem kolby przepłucz najpierw głowicę grupy. Czyszczenie głowicy grupy usunie wszelkie pozostałości po kawie. Smak kolejnego szota nie będzie zakłócony przez zanieczyszczenia.

Krok 9: Parzenie Na koniec możesz włożyć kolbę do głowicy grupy. Rozpocznij parzenie swojego espresso! Rozpocznij parzenie od razu. W przeciwnym razie powierzchnia kawy może się przypalić.

Krok 10: Serwowanie Kiedy ekspres do kawy skończy pracę, odbierz filiżankę z tacy ekspresu. Twoje espresso jest teraz gotowe. Możesz podawać je w tej formie lub użyć mleka gotowanego na parze. Przygotujesz w ten sposób cappuccino lub latte.

Jak pić espresso?

Samo espresso jest zwykle podawane i pite w postaci „szotów”. Każdy szot odpowiada około 30 ml. Istnieje również „doppio”, co odnosi się do podwójnego espresso. Doppio są obecnie dużo bardziej znane niż pojedyncze szoty espresso. Niezależnie od wybranego rozmiaru espresso podaje się je w malutkich, zazwyczaj białych filiżankach, które często widuje się w kawiarniach. Każda taka filiżanka może pomieścić 60 – 120 ml espresso.

Ponadto warto pamiętać, że większość kawiarni woli sprzedawać podwójne szoty. Jednak istnieją też kawiarnie, które oferują lungos i pojedyncze szoty espresso. Espresso nie powinno być wypijane jednym haustem, tak jak zwykle robi się w przypadku tequili. Zamiast tego espresso należy pić stopniowo, aby w pełni cieszyć się jego pełnym i mocnym smakiem.

Jaka jest różnica między zwykłą kawą a espresso?

Oba są napojami z ziaren kawy. Ogólnie rzecz biorąc, espresso i kawa mogą wykorzystywać ten sam rodzaj ziaren. W praktyce różni je sposób przygotowywania. Różnice zaczynają się już od etapu przygotowania ziaren. Ziarna używane do espresso są palone przez dłuższy czas w porównaniu do tych używanych do parzenia kawy. Ponadto ziarna espresso są drobniej zmielone. Rodzaj ziaren ma kluczowe znaczenie przy określaniu smaku. Jednak znacząca różnica między kawą a espresso polega na sposobie ich przygotowywania.

Ponadto kawa i espresso różnią się zawartością kofeiny. Standardowa filiżanka tradycyjnie parzonej kawy będzie zawierała więcej kofeiny w porównaniu do jednego szota espresso.

Wreszcie, kawa i espresso różnią się smakiem. Wiele osób twierdzi, że podstawową różnicę można określić podczas degustacji każdego napoju. Espresso oferuje pełniejszy i bogatszy smak. Część entuzjastów espresso twierdzi, że papierowy filtr usuwa niektóre cechy kawy parzonej tradycyjną metodą. To jest przyczyną znacznych różnic w ich smaku.

Zwykła kawa i espresso różnią się zawartością kofeiny, smakiem i sposobem przygotowania. Jednak mimo tych różnic, możesz używać ziaren palonych espresso do kawy przelewanej. Możesz też używać ciemnych palonych ziaren kawy do espresso. Ważne jest, aby ziarna były odpowiednio zmielone. Musisz też pracować na odpowiednich narzędziach. Jaki jest najbardziej odpowiedni sprzęt, którego powinieneś używać? To całkiem oczywiste. Powinieneś użyć ekspresu do kawy.

Czy espresso jest silniejsze niż kawa? Ile kofeiny jest w espresso?

Najprościej rzecz ujmując espresso jest znacznie mocniejsze w porównaniu z tradycyjną kawą. Nie jest więc mitem twierdzenie, że espresso jest hardkorowym napojem. Jednak patrząc obiektywnie na zawartość kofeiny, to w filiżance tradycyjnej kawy mamy do czynienia ze znacznie wyższą jej ilością. Dla porównania w 60 ml doppio znajduje się 80 mg kofeiny, a w 350 ml tradycyjnej kawy 120 mg. Oczywiście widać tutaj gołym okiem różnicę w objętości. Generalnie sytuacja wygląda w ten sposób, że w przypadku espresso jedna porcja zawiera około 40 mg kofeiny na 30 ml, podczas gdy tradycyjnie parzona kawa zawiera jej 10 mg na 30 ml. Jeżeli więc chodzi o stężenie, espresso zawiera zdecydowani więcej kofeiny. 

Z drugiej strony większa objętość kawy tradycyjnej, która jest zazwyczaj spożywana w porównaniu z espresso pozwala na jednoznaczne stwierdzenie, że kawa tradycyjna jest mocniejsza niż espresso. Należy jednak uwzględnić jeszcze jeden czynnik, mianowicie czas, w jakim wypijamy kawę. Zwykle małą ilość espresso wypijamy zdecydowanie szybciej. Dlatego skoncentrowana ilość kofeiny w espresso jest przyswajana przez organizm zdecydowanie szybciej niż w przypadku sączonej drobnymi łykami kawy pitej z kubka.

Podsumowanie

Mamy nadzieję, że teraz określenie espresso nie będzie jedynie znanym słowem, ale o nie ustalonym do końca znaczeniu. Bliższa znajomość jego pochodzenia, cech oraz sposobów przygotowania sprawia, że zamawiając je w kawiarni, będziesz to robić z pełną świadomością. Zdecydowanie łatwiej będzie Ci również przygotować wyśmienite espresso w domu. Zachęcamy Cię do przeczytania artykułu na temat mielenia kawy, ponieważ ma to istotny wpływ na doznania smakowe każdej mieszanki kaw.

W naszej ofercie kaw ziarnistych znajdziesz mieszanki renomowanych producentów kawy (np. Boasi, Covim, Lavazza) dostosowane do różnych preferencji smakowych. Wybierz tę, która najbardziej trafia w Twój gust, uruchom swój ekspres to kawy i delektuj się wyśmienitym espresso takim, jakie lubisz najbardziej.