Wpływ jakości wody na smak i właściwości kawy

Sadzenie, zbieranie, przetwarzanie, eksport, palenie, mielenie i w końcu warzenie – to tylko niektóre z niezbędnych kroków do stworzenia wymarzonej kawy. Pomimo to, często pomijamy kluczową rolę, jaką odgrywa woda. Wpływ jakości wody na smak kawy jest niezwykle istotny!

Musimy uznać wodę za element, który ma największy wpływ na końcową jakość napoju. Nie ma znaczenia, czy masz najlepsze ziarna i najdroższy sprzęt na świecie. Musisz dbać o jakość wody używanej do parzenia kawy. W rezultacie jest to konieczne, ponieważ woda stanowi ponad 92% składu espresso i aż 98% kawy filtrowanej. 💧 Woda potrafi zarówno podkreślić, jak i całkowicie usunąć kwasowość napoju. Co więcej, może wydobyć mnóstwo nut owocowych i kwiatowych. Natomiast zła jakość wody nadaje body płaskie lub pełne. Dlatego musimy znaleźć idealnie wyważone połączenie wszystkich elementów.

Ignorowanie doboru odpowiedniej wody prawdopodobnie pozostawi nieprzyjemny smak w ustach.

Jak jakość wody wpływa na smak kawy

Palone ziarno kawy jest pełne różnych związków. Znajdują się w nim na przykład kwas cytrynowy, kwas mlekowy oraz eugenol. Związki te występują w wielu odmianach. W rezultacie nadają kawom złożone i zróżnicowane smaki.

Sama woda również jest złożona. Kiedy czerpiesz wodę z kranu, nie pobierasz tylko H₂O. Czerpiesz również różne poziomy magnezu i wapnia. Te minerały mają wyjątkowe właściwości. Wpływają one na smak Twojej kawy.

Niektóre związki w twardej wodzie są „lepkie”. Przywierają one do związków w kawie, gdy się mieszają (zwykle dzieje się to w ekspresie). Na przykład, jeśli utrzymuje się wyższy poziom eugenolu, Twoja kawa będzie miała bardziej „drzewny” smak. Podobnie, magnez jest związkiem, który sprawia, że kawa ma intensywny smak. Magnez dostarcza mocny zastrzyk kofeiny.

Z drugiej strony, woda z wysokim poziomem wodorowęglanów prawdopodobnie spowoduje gorzki smak kawy. Widzisz, wpływ jakości wody na smak kawy jest tutaj ogromny.

Świeżość i i czystość wody

Woda powinna być zawsze świeża, mieć czysty zapach, wygląd i smak. Zimna woda z zasady jest zwykle świeższa niż gorąca. Ma ona też bardziej przejrzysty smak.

Stara, zużyta, podgrzana i schłodzona woda straci część tlenu. To powoduje, że smak staje się nieco płaski. Zmienia to sposób, w jaki kawa i woda ze sobą reagują. Ponadto nigdy nie używaj do kawy wody, której nie chciałbyś pić surowej. Prosty, niedrogi filtr może naprawdę poprawić jakość wody. Filtry zmniejszają obecność wielu większych minerałów.

Twardość wody

Twardość wody odnosi się do ilości wapnia i magnezu w wodzie. Jeżeli w wodzie jest zbyt dużo któregoś z tych związków, substancje smakowe przyczepią się do nich. W rezultacie tworzą ciała stałe. To znacznie zmniejsza ilość smaku w filiżance napoju.

Jest również inny problem. Kiedy twarda woda jest podgrzewana, szybko tworzy się kamień kotłowy. Dzieje się tak ze względu na zawarte minerały. Co więcej, to może bardzo szybko doprowadzić do uszkodzenia Twojego ekspresu.

Wiele osób używa zmiękczaczy wody, aby rozwiązać te problemy. Należy jednak zachować ostrożność. Zmiękczacze wody zwiększają poziom zasolenia. A to, niestety, może negatywnie wpływać na smak kawy.

Chlor

Zawartość chloru to coś, czego zdecydowanie chcemy uniknąć podczas parzenia kawy. Chlor, nawet w niewielkich ilościach, może wpływać na profil smakowy napoju, a nawet może zmienić jego zapach. Zmniejszy równowagę pH kawy, czyniąc ją bardziej kwaśną. Co więcej, substancja ta może w rzeczywistości doprowadzić do korozji części ekspresu, wymuszając zakup nowego sprzętu szybciej, niż byśmy tego pragnęli.

Metody uzdatniania wody do kawy

W szczególności w kawiarni lub restauracji dobrym pomysłem może być zainstalowanie systemu filtracji wody, jeśli woda ma wyższe stężenie węglanów. Jednak w domu z powodzeniem można wykorzystać dużo prostszy sposób filtrowania wody.

Użytek domowy i profesjonalny

Metoda filtracji wstępnej służy do usuwania cząstek brudu, gruzu i materii organicznej z zebranej wody.

Filtracja za pomocą węgla aktywnego (węgla drzewnego) polega na wykorzystaniu złoża węgla aktywnego do wiązania zanieczyszczeń, koloru, zapachu i zmętnienia wody. Nie wpływa jednak na zawartość minerałów w wodzie.

Dokładną filtrację przeprowadza się po wykonaniu innych zabiegów, aby usunąć określone substancje, takie jak metale lub chemikalia, aby woda miała lepszy smak i zapach.

Głównie do użytku profesjonalnego

Demineralizacja i demineralizacja to proces wykonywany przez wymieniacz jonowy lub wprowadzenie minerałów podczas filtracji w celu przywrócenia czystości wody.

Odwrócona osmoza (RO) to proces usuwania brudu i zanieczyszczeń z wody za pomocą ciśnienia w celu przepchnięcia wody przez półprzepuszczalną membranę. Proces ten pomaga w filtrowaniu i wypłukiwaniu brudu oraz pozostawia nadającą się do picia czystą wodę.

System oczyszczania wody w ultrafiolecie (UV) przenika szkodliwe patogeny z wody i zabija mikroorganizmy wywołujące choroby, atakując ich DNS. Zwykle proces ten jest używany w połączeniu z innymi metodami filtracji, takimi jak odwrócona osmoza i filtry z blokami węglowymi.

Wpływ wody na ekspres do kawy?

To kolejny powód, dla którego jakość wody jest bardzo ważna! Gdy twarda woda (zawierająca więcej niż przeciętny poziom minerałów) jest podgrzewana wewnątrz ekspresu do kawy, gromadzi się ona w postaci kryształków soli wapniowej i tworzy warstwę kamienia.

Daje to następujące, negatywne efekty:

• Spowalnia przepływ wody i pracę w rurach.
• Uszkadza części wewnętrzne, w tym kocioł i element grzejny, co może skutkować spadkiem ciśnienia i temperatury.
• Prowadzi do nieprawidłowego odczytu manometru.
• Zmniejsza wydajność i żywotność urządzenia.

Jeśli podejrzewasz narastanie kamienia, wykonaj następujące czynności:

Sprawdź poziom twardości wody w Twojej okolicy.  Pasek twardości wody jest wystarczająco dobry, aby stwierdzić, jak szkodliwa jest ona dla Twojego ekspresu do kawy i dla Twojego zdrowia.

Jeśli Twój ekspres do kawy jest wyposażony w system ogrzewania Thermoblock, możesz użyć odkamieniacza do odkamieniania go w domu po średnio 3 lub 6 miesiącach.

Zawsze jednak najrozsądniejsze będzie używanie wody o odpowiedniej jakości.

Wskazówki dotyczące równowagi w filiżance między wodą a kawą

Nie ulega więc wątpliwości, że jakość wody ma ogromne znaczenie. `Oto kilka wskazówek, które pomogą uzyskać idealną filiżankę kawy.

1. Stosunek kawy do wody

Ogólna wskazówka, która jest dobrze znana jako „złoty podział” mówi, że jedna do dwóch łyżek kawy na każde 180 ml wody. Jednak należy tu uwzględnić osobiste preferencje smakowe.

2. Temperatura wody

Temperatura wody jest kluczowym czynnikiem i odgrywa istotną rolę, ponieważ ma wpływ na czerpanie smaku z fusów kawy.

Jeśli temperatura wody jest zbyt wysoka, istnieje ryzyko nadmiernej ekstrakcji i uzyskania gorzkiej kawy. A jeśli woda jest zbyt zimna, z powodu niedostatecznej ekstrakcji uzyskamy słabszą filiżankę kawy. Będzie to raczej przypominać zanieczyszczoną wodę z nutą kawy.

Jaka więc powinna być idealna temperatura?

Według National Coffee Association, od 90 ° C do 96 ° C to idealny zakres temperatur dla optymalnej ekstrakcji.

Parząc kawę ręcznie, pozwalamy wodzie całkowicie się zagotować, ale unikamy przegotowania. Źródło ciepła należy wyłączyć i pozwolić wodzie „odpocząć”, a następnie polać zmielone ziarno.

3. Czas parzenia

Oprócz innych kluczowych czynników, kolejnym ważnym jest czas kontaktu wody z fusami kawy. Różni się w zależności od używanej metody parzenia.

Na przykład, jeśli używasz ekspresu przelewowego , czas kontaktu nie powinien przekraczać 5 minut, a przy French Press – od 2 do 4 minut.

Najkrótszy czas parzenia espresso to około 20-30 sekund. Natomiast w przypadku Cold Brew kawa powinna pozostawać w kontakcie z wodą przez całą noc (około 12 godzin).

Cóż, w podsumowaniu można pokusić się o stwierdzenie, że wpływ wody na smak kawy jest ważny, choć idealna woda do kawy nie istnieje. Każdy miłośnik kawy może jednak zrobić wiele, żeby zoptymalizować smak kawy uzdatniając jak najskuteczniej dostępną wodę. Smak ulubionej kawy stanowi bezcenną nagrodę za ten trud.