Mielenie kawy – grubość mielenia w zależności od parzenia

Najprościej można podzielić stopień mielenia kawy na drobny i gruby. W rzeczywistości jednak, między stopniem drobnym a grubym, istnieje szeroki wachlarz możliwości. Nawet niewielka zmiana stopnia mielenia może radykalnie wpłynąć na ostateczny smak naparu. Zatem, aby uniknąć zepsucia walorów smakowych, wybierz spośród siedmiu rozmiarów ten, który idealnie pasuje do Twojej metody parzenia.

Rodzaje mielenia kawy (7 stopni)

Przy mieleniu kawy rozróżniamy siedem rozmiarów:

• Bardzo grubo
• Grubo
• Średnio grubo
• Średnio do średnio drobno
• Drobno
• Bardzo drobno

Opis rodzajów mielenia kawy

Bardzo grubo – Ziarna kawy są rozdrobnione grubo i nieregularnie. Konsystencja jest zbliżona do soli koszernej. Ten stopień najlepiej pasuje do kawy kowbojskiej i Cold Brew.

Grubo – Konsystencja zbliżona do soli morskiej. Idealny do French Pressa i perkolatora.

Średnio grubo – Kawa wydaje się szorstka w dotyku. Konsystencja przypomina gruby piasek. Najlepiej sprawdza się w Clever Dripperze, Chemexie oraz zaparzaczach Cafe Solo.

Średnio do średnio drobno – Cząsteczki są nieco mniejsze niż sól kuchenna, a ich gładkość jest wyraźnie wyczuwalna przy pocieraniu palcem. Ten stopień mielenia zastosujesz w filtrach stożkowych (ekspresy przelewowe), automatycznych ekspresach przelewowych (z płaskim dnem) i syfonach.

Drobno – Jest drobniejsze niż sól, ale cząsteczki są wciąż wyczuwalne. Do Espresso zawsze stosujemy drobne mielenie. W tym ustawieniu możesz również mielić kawę do Kawiarki i Aeropressu.

Bardzo drobno – Przypomina proszek lub mąkę, a struktury ziarna nie wyczujesz. Ten stopień mielenia jest idealny do kawy po turecku.

Czy kupować kawę mieloną, czy mielić ją samodzielnie?

Jeśli chcesz uzyskać intensywny smak, unikaj kupowania kawy zmielonej. Najlepsze efekty osiągasz na świeżo i równomiernie zmielonej kawie.

Kiedy miażdżysz paloną kawę w młynku, następuje uwalnianie olejków, a co za tym idzie – smaku. Co istotne, im więcej czasu upływa od zmielenia, tym wydajność ekstrakcji bardziej spada. Logika podpowiada zatem, że najlepiej jest mielić kawę w dobrej jakości młynku tuż przed zaparzaniem.

Ponadto ważną rolę odgrywa odpowiedni dobór stopnia mielenia dla konkretnego naparu. Rozmiar mielenia ma znaczenie, dlatego różne procesy ekstrakcji kawy wymagają różnych rodzajów mielenia.

Dobór młynka

Wreszcie, pozostaje jeszcze dobrać właściwy młynek. Wybierz wysokiej jakości młynek żarnowy, gdyż stała wielkość cząsteczek jest kluczowa dla jakości ekstrakcji. Pamiętaj też o stałym utrzymywaniu młynka w czystości, co pozwoli Ci kolejnym razem uzyskać najwyższe walory smakowe.

Szczegółowy przegląd grubości mielenia kawy

Serdecznie zapraszam Cię na fascynującą podróż do świata kawy. Poniżej przyjrzysz się kluczowym metodom parzenia i ich wymaganiom dotyczącym stopnia zmielenia ziaren.

1. Mielenie bardzo grube (Cold Brew, Kawa kowbojska)

Cold Brew

Kawa parzona na zimno to ekstrakt, który otrzymujesz z kawy zalanej wodą o temperaturze pokojowej. Bardzo gruboziarniste fusy moczymy w zimnej wodzie i przechowujemy w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin. Podaje się ją z lodem, mlekiem i cukrem lub tylko z lodem. Pamiętaj jednak, że nie możesz pomylić kawy zimnego naparu z kawą mrożoną. To dwa różne napoje.

Zalecany stopień mielenia: Kawa bardzo grubo zmielona jest niezbędna do Cold Brew. W procesie Cold Brew fusy muszą długo się moczyć. Dlatego, jeśli kawa jest zmielona zbyt drobno, dojdzie do nadmiernej ekstrakcji. To z kolei spowoduje gorzki smak, którego należy unikać.

Proporcje parzenia: W przypadku Cold Brew, zalecany stosunek kawy do wody wynosi 1:5,1. Oznacza to, że powinieneś użyć na przykład 250 g kawy na 1275 g zimnej wody.

Kawa kowbojska

Jak sama nazwa wskazuje, ten sposób parzenia kawy był popularny wśród kowbojów. Metoda ta jest nadal stosowana, np. przy ognisku. Użyj grubo zmielonej kawy, zalej ją wodą i doprowadź do wrzenia. Kiedy fusy opadną, napar jest gotowy.

2. Mielenie grube (French Press, Perkolator, Cupping)

French Press

Garnek prasy zawiera wąski cylinder z tłokiem. Fusy umieszczasz w cylindrze, a następnie zalewasz gorącą wodą. Po określonym czasie lekko dociskasz tłok, aby przefiltrować napar ponad fusy.

Zalecany stopień mielenia: Grubo mielona kawa najlepiej nadaje się do French Pressa. Jeśli kawa jest zmielona zbyt drobno, zatka filtr po naciśnięciu tłoka, co praktycznie uniemożliwi wyciśnięcie naparu. Zbyt drobne lub zbyt grube zmielenie będzie mieć również negatywny wpływ na smak. Jeżeli tłok wcisnąć można zbyt łatwo, bez wyczuwalnego oporu, oznacza to, że kawa jest zmielona za grubo.

Proporcje parzenia: Zazwyczaj stosujesz 9–11 gramów kawy na 180 ml wody. Tę ilość kawy możesz zwiększyć, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napar.

Perkolator

Perkolator, niegdyś bardzo popularny, parzy kawę, cyklicznie przepuszczając wrzącą wodę przez fusy. Proces ten trwa do osiągnięcia pożądanej mocy naparu. Niemniej jednak, przy niewłaściwym parzeniu, kawa może być narażona na działanie zbyt wysokiej temperatury i nadmierną ekstrakcję.

Zalecany stopień mielenia: Miłośnicy kawy preferują do perkolatora mielenie na grubo. Fusy pozostają bowiem w kontakcie z podgrzaną wodą przez dłuższy czas. Zatem zbyt drobne fusy spowodują, że kawa będzie gorzka i szorstka. Z kolei zbyt grube fusy osłabią smak naparu.

Proporcje parzenia: Wystarczy 1 łyżka stołowa mielonej kawy na 1 filiżankę wody. Jeżeli przygotowujesz dużą ilość naparu, możesz użyć 2,5 filiżanki zmielonej kawy, aby uzyskać 40 filiżanek.

Cupping

Cupping to profesjonalna metoda parzenia kawy, którą stosujemy w celu eksperymentowania ze smakiem i aromatem. Według Specialty Coffee Association of America, do cuppingu cząstki kawy powinny być grubo zmielone.

3. Mielenie średnio grube (Clever Dripper, Chemex, Café Solo)

Clever Dripper

Clever Dripper łączy zalety French Pressa i ekspresu przelewowego, eliminując ich wady. W przeciwieństwie do French Pressa (gdzie napar stygnie, a osad pozostaje) i parzenia przelewowego (gdzie zbyt krótki kontakt wody z kawą daje słaby napar), Clever Dripper ma zatyczkę. To ona pozwala Ci kontrolować czas namaczania, stabilizuje osad i zapewnia spójność naparu. Dzięki temu otrzymasz doskonałą filiżankę bez fusów.

Zalecany stopień mielenia: Mielenie średnio grube zapewnia optymalne rezultaty w Clever Dripperze.

Proporcje parzenia: Optymalny stosunek kawy do wody to 24 g kawy na 340 g wody.

Chemex

Kawa parzona w Chemexie jest najbardziej podobna do kawy przelewowej. Różnica polega na tym, że stosujesz grubszy filtr niż w standardowym zaparzaczu. Dzięki temu otrzymujesz bogatszą, pozbawioną osadów filiżankę kawy.

Zalecany stopień mielenia: Chemex wymaga użycia średnio grubego mielenia dla doskonałego naparu. Zbyt grubo zmielona kawa może spowodować szybką ekstrakcję i słabszy smak, natomiast drobne mielenie grozi Ci zatkaniem filtra.

Proporcje parzenia: Choć proporcje w dużej mierze zależą od osobistego gustu, zazwyczaj zaleca się użycie 50 g kawy na 750 ml wody.

Zaparzacz Cafe Solo

To jedna ze szlachetniejszych metod parzenia, a jej proces jest podobny do French Pressa. Zastosowanie filtra w szklanej komorze Cafe Solo sprawia, że otrzymujesz smak czystszy i delikatniejszy niż w klasycznym French Pressie.

Zalecany stopień mielenia: Ze względu na dłuższy czas parzenia, kawa średnio grubo zmielona jest najlepsza dla uzyskania przyjemnego, czystego i bogatego smaku.

Proporcje parzenia: Minimalna dawka wynosi 1 łyżka kawy na 120 ml wody.

4. Mielenie średnie (Ekspres przelewowy, Drip, Syfon)

Ekspres przelewowy

Ta prosta metoda polega na wsypaniu średnio zmielonej kawy do stożkowego filtra, a następnie na powolnym przelewaniu gorącej wody przez fusy.

Zalecany stopień mielenia: Zmielenie na średnim poziomie jest optymalne. Zbyt drobne mielenie spowolni napar i negatywnie wpłynie na smak.

Proporcje parzenia: Stosunek 25 g kawy na 350 g wody zapewni optymalny rezultat.

Drip/Kroplownik

Zaparzanie wykonujesz podobnie jak w ekspresie przelewowym. Główna różnica polega na tym, że masz większą kontrolę nad procesem parzenia.

Zalecany stopień mielenia: Podobnie jak w ekspresie przelewowym, najlepiej sprawdzi się kawa zmielona na średnim poziomie.

Proporcje parzenia: 2 łyżki mielonej kawy na 180 ml wody są zalecane do parzenia kroplowego.

Syfon (zaparzacz próżniowy)

Kawa parzona w syfonie to metoda infuzyjna. Urządzenie składa się z dwóch komór: dolnego naczynia (na wodę) i górnej komory (na kawę). Proces rozpoczyna się od podgrzania wody w dolnym naczyniu, która następnie, pod wpływem ciśnienia, wędruje do komory górnej. Tam dochodzi do ekstrakcji kawy, która po przefiltrowaniu opada z powrotem do dolnej komory. W rezultacie otrzymujesz delikatną kawę, z wyglądu przypominającą herbatę.

Zalecany stopień mielenia: W tym przypadku wielkość mielenia jest nieco drobniejsza niż przy standardowym przelewaniu, stąd średnio drobny stopień jest najlepszy.

Proporcje parzenia: Według norm SCAA (Specialty Coffee Association of America) stosunek kawy do wody dla syfonu wynosi 30 g kawy na 480 ml wody.

5. Mielenie drobne (Espresso, Aeropress, Kawiarka)

Espresso

Espresso to bardzo skoncentrowany napar, który stanowi bazę wielu innych napojów kawowych. Gorąca woda przepływa pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmielone fusy. Efektem tego powstaje przyjemna pianka (crema) na wierzchu i gęsty napar.

Zalecany stopień mielenia: Kawę musisz zmielić drobno, tak aby ciśnienie wody mogło łatwo przejść przez kawę i stworzyć cremę. Uważaj, gdyż zbyt drobno zmielona kawa może zatkać filtr podczas tłoczenia wody.

Proporcje parzenia: Standardowe proporcje ekstrakcji espresso to 1:2. Przykładowo, dla 18 g mielonej kawy używa się 36–37 g wody.

Kawiarka

Kawiarka to zaparzacz z trzema komorami. Wrząca woda przechodzi z dolnej komory, przez fusy w środkowej, aż w końcu osadza się w górnej komorze jako gotowy napar.

Zalecany stopień mielenia: Mielenie powinno być równie drobne, jak w przypadku espresso. Otrzymany napar ma podobną moc, lecz jest pozbawiony charakterystycznej cremy.

Proporcje parzenia: Standardowo (w kawiarkach typu Bialetti) zaleca się 15–17 g kawy na 4 filiżanki.

Aeropress

Kawa z Aeropressu jest gładsza niż espresso, a smakiem plasuje się pomiędzy kawą z kawiarki a French Pressa.

Zalecany stopień mielenia: Aeropress jest bardzo elastyczny. Sprawdzą się tu cztery rodzaje mielenia, zależnie od pożądanych rezultatów i czasu parzenia:

• Drobne mielenie – parzenie przez ok. 1 minutę
• Średnie mielenie – parzenie przez ok. 3 minuty
• Grube mielenie – parzenie przez ok. 3–4 minuty
• Bardzo grube mielenie – parzenie przez ok. 4–5 minut

6. Mielenie bardzo drobne (Kawa po turecku)

Kawa po turecku

Ta tradycyjna arabska kawa wymaga bardzo drobnego mielenia i przygotowujesz ją przez powolne gotowanie z wodą w specjalnym tygielku (cezve). Warto wiedzieć, że nie każdy młynek jest w stanie zmielić kawę na tak bardzo drobny proszek.

---

Jak podobała Ci się ta wycieczka po świecie mielenia kawy? Zapamiętałeś wszystko? Wcale nie musisz. Możesz wykorzystać ten artykuł jako swoisty przewodnik i częściej do niego wracać. Teraz nadszedł czas, by sprawić sobie solidny młynek i wyruszyć na własną wyprawę. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą młynków (z dobrym sprzętem podróżuje się znacznie wygodniej) oraz z ofertą wybornych kaw ziarnistych znanych firm (m.in. Lavazza, Covim, Boasi).